端午、中秋、春节，全球华人最重要的三大节日。年节期间与家人团圆、与亲友团聚，成为华夏儿女刻在骨子里的意识。
年的概念，最初的含义来自农业，古时人们把谷的生长周期称为“年”，按《说文·禾部》：“年，谷熟也。”
而酒，是华夏五千年农耕文明的智慧结晶，是集物质与精神于一体的活态文化遗产。自西周开始，我们的祖先在辞旧迎新之际，就会携美酒、羔羊欢聚庆贺，祈祷丰收，过年喝酒的风俗由此开始。至汉代，“年”作为法定节日固定下来，春节喝酒也已然成为一种习俗，一直沿袭至今。
春节习俗和酒文化传承至今，共同镌刻着华夏农耕文明智慧。
而对于酿酒人来讲，年与酿酒也有着特殊的情感关联。
和古代的酿酒人一样，在长江首城、酒都宜宾的五粮液“十里酒城”，不少酿酒师傅坚守岗位度春节，五粮液517车间酿酒骨干范顺彬就是其中之一。
“浓香型白酒酿造讲究‘千年窖池万年糟，好酒需得窖池老’窖池的窖龄越老，越能出好酒。过年，也意味着我们的窖池又长了一岁。”范顺彬说。
每年春天，宜宾本地的气候非常适合酿酒微生物繁衍，适合酿酒，因此为多酿好酒，即便春节和即将到来的元宵节，酿酒车间都是正常上班。
开窖—分层起糟—投粮润粮—加糠—分层上甑—蒸馏摘酒—出甑—沸点量水—堆润—摊凉—拌曲药—入窖……多年的刻苦钻研和积累，让范顺彬成为烤酒车间的一把好手，闻一闻窖房内的香气，抓一把糟醅尝尝，就能知道产酒好不好。
在2023年12月17日举行的“五粮液杯”首届全国装甑摘酒职业技能竞赛（浓香型）中，来自山东、新疆、甘肃、江苏、安徽、湖南、四川等15个省市42家浓香型白酒企业的64名酿酒师进行了装甑摘酒技能“大比武”。最终，范顺彬摘得该竞赛唯一的一等奖。
生香靠发酵，提香靠蒸馏，摘酒靠大师。上甑蒸馏是世界蒸馏酒中最为复杂的蒸馏技术，一个好的装甑工既是一名高超的酿酒师，也是一名高超的品酒师，其技能要求非常高。
范顺彬告诉记者，装甑讲究“轻撒匀铺、探汽上甑”，考核“轻、松、匀、薄、准、平”技能水平；摘酒要求“看花摘酒”“量质摘酒”，通过眼观、鼻闻、口尝，感悟色、香、味的独特之处，对酿酒工匠的技术技艺要求特别高。
通过装甑蒸馏，白酒的主体成分被浓缩的同时，与之共存的醇、醛、酸、酯等风味物质也被浓缩萃取到酒体中，形成白酒独有的风味。但值得注意的是，装甑蒸馏对出酒率影响大，然而自动化难度高，目前仍以手工生产为主，非常依赖人工经验，因此对技艺的传承提出了更高的要求。
“不要小看装甑摘酒这两道工序，不是一蹴而就的，特别是摘酒，在我们五粮液，即便烤酒天赋优秀的小伙子，也需要在老师傅手把手地传授下，积累多年后才基本可以胜任这项的工作。”
作为中国白酒典型代表和行业龙头，传承逾千年的五粮液酒传统酿造技艺发于唐，兴于宋，精于元，成于明，是国家级非物质文化遗产，包含了五粮配方、制包包曲、跑窖循环、续糟配料、陈酿勾调等100多道极其繁复和精细的工序，且绝大部分工序需要一线匠人凭经验去预判和临机把控。
正因为如此，五粮液云集了中国白酒行业数量庞大、经验丰富的制曲、酿酒、勾调大师，他们长期在生产一线践行匠心、精炼匠技、付诸匠行、铸造匠魂，严格遵循前人总结出的五粮固态发酵工艺，严格按照工艺流程，“精益求精，追求极致，酿造每一瓶好酒”。
同时，这些技艺精湛的酿酒师傅，对自己的所学不吝赐教，在班组交流和带徒传技方面毫无保留，通过“师徒结对传帮带、言传身教形意神”方式，把“择一事 终一生”的匠心精神代代相传，让数千年的白酒酿造技艺得以传承不辍的同时，也通过不断涌现出的优秀人才，让传统酿酒技艺不断精进传扬，让五粮液始终代表中国浓香型白酒最高酿造水平。
五粮液坚守国家级非物质文化遗产“五粮液酒传统酿造技艺”，遵循“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀，采用独有的“1366”传统酿造技艺，坚持“分级甄选、优中选优”，精心守护大国浓香的品质密码，四度荣获全国质量领域权威奖项，近年来更是依托国家级技能大师工作室、劳模工作室等技能平台，锻造了一批领军型人物，培养了以品酒师、酿酒师为主体的各类专业技术技能人才1万余人。未来，五粮液将继续聚焦匠人匠心，与行业一道讲好中国酿酒行业技能提升故事，为推动中国白酒高质量发展贡献更大力量。
